Le acciughe (engraulis encrasiculus) marchiate mar Cantabrico nuotano in acque molto fredde, gelate che permettono di accumulare una maggior quantità di grasso e una taglia superiore rispetto a quelle pescate in altri mari. La qualità è assai curata, non solo nella salatura, ma anche grazie al fermo biologico imposto ai pescatori spagnoli della Cantabria, oltre alle quote di pesca, imposte anno per anno. 

Prodotto di eccellenza sono le Alici Nardin del mar cantabrico che vengono servite nella loro scatoletta originale con burro di Normandia, crostini di pane a lievitazione naturale  e burrata pugliese.

Luca De Luca
Nardin